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星级酒店餐厅对设计的档次、外观要求相对较高,但首先需要能提供中餐,西餐等各类具有当地或各个地域的特色餐食,满足客人食用自助早餐、正餐、晚餐等需求。也可适当融入一些独立的咖啡厅,宴会厅,酒吧/清吧间等场所,增添酒店特色。
如酒店餐厅需要对外开放,则按照需求增加餐饮面积。
厨房的设计应以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性。
厨房新风系统的构成厨房新风系统主要由集烟罩、排烟管道、油烟净化器、排烟风机(含消音器)和厨房整体补风装置构成。厨房的气(烟)罩集气(烟)罩一般采用整体加工,包括过滤、集油、集水等设备。
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