小女当家的亮点

作为快餐扎堆的园区餐饮，小女当家最突出的亮点就是明档现炒和突出（安心）食材。现炒快餐本身并不新奇，但是它做了两个突破：

第一，把整个厨房制作区域开放出来。

这种家厨式的开放式模式，让消费者端托盘选取食物时，能对手工操作过程一目了然，与所选餐品产生感官化连接。在加强品牌与消费者间交互式体验的同时，也增强了食品安全背书。我们一直说快餐堂食无体验，事实上，如果真没有体验，那不如叫外卖（外卖的效率、速度正在越来越好）；

第二，强调其食材的品质以及原生态

其背景灯箱上写着“好山好水，好食材”，电子屏幕上也滚动着他们所用的油、米、水等食材的品牌选取。从明档的展示，到店内的自我宣传，都在进一步加强消费者的信任感，也为品牌溢价能力（就快餐客单价而言）提供了一定空间。快餐的价格竞争是残酷的，最好的办法，是用新的手段，为消费者带来价值，避免价格战。

小女当家的不足

任何一种新生模式都有优化空间，而不足往往体现在细节。不足有三点：

第一，缺乏品类归属。

由于没有突出品类，产生了几个问题——没有一条主品类线贯穿，使产品结构显得多而杂乱（从产品上来看，各种风味都有，辣的居多）；真实评价上，消费者对菜品的记忆点仅停留在重口味的词汇上（大众点评网可见，许多不满的评价在“过咸、过辣或过油”）。对于消费者，并没有形成有效的产品记忆、产品搭配指引。

第二，现炒的落地效果。

在明档，虽强调现炒，但现场可见部分餐品，是直接从袋装食品中取出加工，降低了价值感；而厨师人数虽多（目测有15-20人），但操作规范性不强，有的忘了佩戴口罩，有的在聊天发呆，还有的处理杂物后不即时洗手继续出餐。开放式厨房是把双刃剑，虽然是做快餐，却进行明档现炒，这对运营管理提出了较大挑战，如果做的不好反而会扣分。

第三，消费者的体验。

有人可能说，快餐还要讲消费者体验，会不会太难？在此说的体验，是一些与消费者息息相关的实质性体验。比如，盛装餐品的明档器皿没有保温（易凉），消费者拿到的餐盘没有分隔档（食物会串味，最后辣菜、非辣菜都成了一个口味），动线冲突等。